Salers & Aubrac
Bœuf de races rustiques en vente directe, maturé par un boucher de Saint-Flour. Veau élevé sous la mère, agneau de la Margeride.
Bistrot premium
Le Comptoir
Le Cantal, sans folklore : une cuisine de bistrot précise, des produits tracés jusqu'à l'éleveur et une cave d'auteur, dans une bâtisse de basalte de la ville haute.
Notre histoire
Thomas et Claire Delmas sont revenus dans le Cantal en 2021, après quinze ans en restauration gastronomique, pour ouvrir l'adresse qu'ils ne trouvaient pas à Saint-Flour.
Thomas, né à Saint-Flour, est passé par des maisons étoilées à Lyon et en Aveyron, puis a été second de cuisine dans un bistrot parisien. Claire, sommelière formée en Auvergne, a servi plusieurs tables étoilées.
Le Comptoir a ouvert en avril 2022 dans la ville haute : voûtes en pierre de basalte, comptoir en chêne, mobilier contemporain et vaisselle de céramistes auvergnats. Il est Maître Restaurateur depuis 2023.
La carte est courte (cinq entrées, cinq plats, quatre desserts), 100 % faite maison et renouvelée chaque saison. Plus de 70 % des produits viennent de moins de 60 km : Salers et Aubrac, cinq AOP fromagères, lentille blonde de Saint-Flour, légumes de la Planèze et de la Margeride.
Claire a composé une cave de 140 références, centrée sur les vignobles du Massif central et les vignerons indépendants, avec huit vins d'Auvergne au verre et un accord sans alcool.
Le midi, le menu est servi en une heure. Le soir, on prend le temps des accords mets et vins. À l'étage, un salon de 14 places accueille repas d'affaires et réunions de famille.
- 40 couverts sous les voûtes, 24 en terrasse l'été
- 70 % des produits viennent de moins de 60 km
- 140 références en cave, dont 8 vins au verre
- 2023 titre de Maître Restaurateur
Nos producteurs
La carte s'écrit avec une poignée de producteurs de la Planèze, de la Margeride et de l'Aubrac. L'origine de chaque produit est affichée à l'ardoise.
Cinq AOP fromagères
Cantal, Salers, Laguiole, Bleu d'Auvergne et Fourme d'Ambert, choisis chez deux fromagers affineurs.
Lentille blonde
Cultivée sur la Planèze entre 800 et 1 200 m d'altitude par une quarantaine d'agriculteurs.
Truite de rivière
Livrée par un pisciculteur du département, servie au beurre noisette.
Champignons des bois
Cueillette de saison, à l'automne, avec la joue de veau braisée.
Myrtilles & gentiane
La cueillette du plateau parfume les desserts, les confitures maison et l'apéritif.
La carte d'automne
Entrées & plats
Fromages & desserts
Menus & accords
La cave
Claire a réuni 140 références : les vignobles du Massif central au cœur de la cave, des vignerons indépendants partout ailleurs.
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Auvergne & Massif central
45 réf. · 8 au verreCôtes d'Auvergne, Saint-Pourçain, Marcillac, Entraygues-Le Fel
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Rhône & Languedoc
35 réf. · avec le SalersCôtes-du-Rhône villages, Saint-Joseph, Terrasses du Larzac
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Loire & Bourgogne
30 réf. · fromages et poissonsChinon, Saumur, Mâconnais
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Nature & biodynamie
20 réf.Vignerons indépendants
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Champagnes de vignerons
10 réf.Récoltants manipulants
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Sans alcool
12 réf.Jus de pommes et de myrtilles locaux, kombucha, accord du menu dégustation
Vins au verre de 6 à 12 € · accord mets et vins du menu dégustation : 32 € les quatre verres.
Galerie
Rendez-vous
Hors saison aussi, le Comptoir vit au rythme des producteurs et des grandes tablées.
Quatre fois par an
Soirées producteur invité
Un éleveur, un fromager ou un vigneron vient raconter son travail, autour d'un menu construit avec ses produits.
Jusqu'à 14 personnes
Salon privatisable
À l'étage, pour repas d'affaires, séminaires et réunions de famille. Menu composé avec le chef.
Toute l'année
Bons cadeaux
Un déjeuner, un menu dégustation ou un accord mets et vins à offrir, idéal à utiliser entre janvier et mars.
Ils sont passés au Comptoir
Camille Roux
Saint-Flour
Notre adresse pour les occasions : la pièce de Salers est parfaite et Claire trouve toujours le bon verre. Le Cantal comme on aimerait le voir plus souvent.
Julien Vidal
Clermont-Ferrand
Halte sur l'A75 en allant vers le sud. Menu déjeuner servi en une heure, lentilles blondes mémorables. On s'arrête maintenant à chaque trajet.
Nathalie Bréchet
Aurillac
Repas d'équipe dans le salon de l'étage : au calme, service précis, et l'origine de chaque produit expliquée sans en faire trop.
Anke de Vries
Utrecht
Carte en anglais, explications claires sur les fromages AOP et un soufflé à la gentiane inoubliable. Le meilleur repas de notre séjour.
Réserver & venir
Réservez votre table en ligne ou par téléphone. En juillet et août, deux services le samedi soir : pensez à réserver tôt.
Table & groupes
Tables du jour par téléphone ou en ligne. Une empreinte bancaire est demandée pour les tables de plus de six personnes.
AppelerSelon la saison
D'octobre à mars, du mardi midi au dimanche midi. En juillet et août, 7 jours sur 7, midi et soir. Fermé trois semaines en janvier et une semaine début novembre.
Tous les horairesOrigine & allergènes
Tout est fait maison. L'origine des viandes est affichée à l'entrée et l'information sur les 14 allergènes est disponible pour chaque plat. Titres-restaurant acceptés en semaine.
Voir la carteVenir au Comptoir
Au cœur de la ville haute, à deux pas de la cathédrale Saint-Pierre et du musée de la Haute-Auvergne.
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Par l'A75
L'autoroute gratuite entre Clermont-Ferrand et le Languedoc dessert Saint-Flour : une halte idéale pour couper le trajet.
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Depuis le viaduc de Garabit
L'ouvrage de Gustave Eiffel, illuminé chaque soir en haute saison, est à quelques kilomètres.
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Dans la ville haute
Ville perchée à près de 900 m d'altitude. Rez-de-chaussée accessible aux personnes à mobilité réduite.
